Семена и ядки – след първите храни и смляни!

Вероятно сте попадали на препоръката да не предлагате ядки на малки деца, поради опасност от задавяне или защото са силни алергени. Това може да е оставило у вас усещането, че ядки не се предлагат на малки деца. Това не е така. Семената и ядките са ценен източник на противо-възпалителните омега 3 мастни киселини, на витамин Е и витамини от група B, минерали и фибри (растителни влакнини). Те са важни за развитието на вашето дете. На деца до 5 години не се предлагат цели ядки, заради опасност от задавяне, а е препоръчително да са смляни и добавени към други бебешки храни или да са под формата на тахан или песто без сол и захар. А последните научни изследвания доказаха, че въвеждането на алергенни храни още след въвежането на първите храни, предпазва от бъдещи алергии. 

Според съвременните препоръки*

1. Всички алергенни храни се въвеждат в подходяща за възрастта форма.
2. Времето за въвеждането им е след като бебето е проявило интерес и приема добре други храни като например пюрета и зърнени храни.  
3. След като опитат нова храна, най-важно е да я поддържат постоянно в диетата си, в идеалния случай няколко пъти всяка седмица.
4. Децата с по-висок риск от хранителна алергия имат най-големи ползи от ранното въвеждане на хранителни алергени.

Въвеждайте внимателно 

Въвеждайте в малки количества и самостоятелно. Изчаквайте 2 дни преди да предложите следваща нова храна на детето, каквато и да е тя, за да сте сигурни към какво детето е проявило реакция. Ако има алергия, до 48-ия - 72 -ия час тя следва да се прояви. Обичайни алергени са ядките и сусамовото семе. 

Основни симптоми при алергия:

• обрив
• зачервяване
• сърбеж 
• повръщане
• диария.

Не подминавайте и още една група симптоми на хранителните алергии:

• хрема
• кихане
• кашлица
• задух.

Ако детето често има такива симптоми и си мислите, че е вирус, обърнете внимание на храната, която му предлагате, може да е от нея.

За да следите по-лесно въвеждането на новите храни и възможните реакции, използвайте тракера за захранване на Дневникът на мама.

Ако вашето бебе има екзема или алергия или има близки роднини с хранителна алергия, обсъдете с лекаря въвеждането на храни - алергени. Попитайте и за антиалергичен препарат, който да имате под ръка, в случай на силна реакция.

Как да приготяте храна с ядки и семена

Подобно на зехтина, за който знаем, че не трябва да се подлага на топлинна обработка, и който съдържа омега 3 мастни киселини, така и ядките губят тази ценна съставка при печене. Витаминът B9, известен ни като фолиева киселина, също се губи при печене. Затова ядките се препоръчват в суров вид. Като цяло всички семена и ядки са подходящи при захранване, като някои от тях са алергени, а други - не са. 

Смлени ядки, смлени семена, смлени сушени плодове, можете да добавяте към млякото, млечните и млечно-плодовите каши, към киселото мляко, към смути - вижте рецепти. Препоръчва се и консумацията им под формата на тахани (внимавайте със сусамовия тахан!) и песто, за препоръчване, леко разредени с вода. Започва се с много малко количество.

За хората, които не ядат месо, се препоръчва ядките да се накисват с цел намаляване на антинутриентите фитинова киселина и ензимни инхибитори, след което да се измиват и консумират веднага. Ако детето ви се храни пълноценно и разнообразно, влючително с месо, не е необходимо да накисвате ядките. Антинутриентите подтискат абсорбцията на хранителни вещества, но това се компенсира от ползите, които имат съдържащите ги храни.** Ако временно или постоянно детето не се храни с месо (което не се препоръчва за децата), или изберете да накисвате ядките, ето времето за накисване на някои от тях: 

Време за изкисване на ядки и семена***

• орехи: 4-6 часа
• лешници: 8-12 часа
• бадеми: 8-12 часа
• кашу: 2-2,5 часа
• фъстъци (не са ядки, а бобови): не се изкисват
• бразилски орех: не се изкисва
• шам фъстък: не се изкисва
• макадамия: не се изкисва
• белени тиквени семки: 8 часа
• белени слънчогледови семки: 2 часа
• сусамово семе: 8 часа
• маково семе: 2 часа
• конопено семе - не се изкисва при смилане
• ленено семе - не се изкисва при смилане
• чия - не се изкисва при смилане

Как да съхраняваме ядки и семена

Ако сте забелязали, че в детските заведения и кухни също не се предлагат ядки, причината е свързана с това, че трудно може да се проследи начина на съхранението им, а то е изключително важно. Ядките съдържат мазнини, поради което гранясват лесно. Затова трябва да се съхраняват на тъмно, хладно и сухо място. Може и във фризера, в затворени кутии. При всички случаи, не точно в горния кухненски шкаф, затоплен от лампите под него или от печката :-). Когато ги купувате, също избирайте внимателно. По-добрият избор са затворените пакети. Ако ли пък имате на разположение голямо количество ядки от село - замразете ги във фризера. Ядките и семената издържат във фризер до 1 година.

* Elissa M. Abrams, Marcus Shaker, David Stukus, Douglas P. Mack, Matthew Greenhawt; Updates in Food Allergy Prevention in Children. Pediatrics November 2023; 152 (5): e2023062836. 10.1542/peds.2023-062836

**Становище на проф. Стефка Петрова, април 2017 г

***Препоръките са от книгата The Nourished Kitchen, цитирана в блога на Надя Петрова.