Птиче месо
По своята хранителна и биологична стойност птичето месо не отстъпва на месото от бозайници. То съдържа по-малко и по-нежна, по-фина и равномерно разпределена съединителна тъкан, отколкото месото на бозайниците, и затова е подходящо за деца.
Има известна разлика в химическия състав на месата от различните видове птици. Месото от кокошки и пуйки е по-светло на цвят, с повече белтъчини и екстрактни вещества, докато месото но водоплаващите птици – патици, гъски – е с по-тъмен цвят и по-богато на мазнини.
Белтъчините на птичето месо са повече в сравнение с това на бозайниците – около 24%, с оптимална балансираност на аминокиселините. Специфичния му вкус се дължи на високото съдържание на глутаминова киселина.
Мазнините са малко – между 2 и 5%, те са с ниска точка на топене и мека консистенция, добре усвоими. Холестеролът е по-малко, отколкото в месото на бозайниците. Това важи за пилешко месо без кожа, както е за предпочитане да се консумира.
Бялото птиче месо е богато на минерални вещества – сяра, фосфор, желязо.
Бульоните от птиче месо се смятат за лечебни, характерният им аромат и вкус се дължи на многото азотни екстрактни вещества – карнозин, ансерин, креатин.
При деца с алергия към белтъка на кравето мляко се препоръчва телешкото, в което има белтъци, подобни на тези в кравето мляко, да се замени с пилешко, заешко, свинско.
-
Нов тираж на сборника е в продажба от 19.02.2024
-
Кога и как се измерват теглото, ръста, обиколката на главата? Какво означават измерените стойности и как се интерпретират. Стандарти на СЗО. Прочетете...
-
Можете да четете тези редове, когато искате да се подготвите за захранването на бебето или вече сте опитали да захраните детето, но сте срещнали някои...
-
Какво представлява акриламида, в кои храни се съдържа най-много, какво се случва когато попадне в нашето тяло и можем ли да го избегнем? На тези и още важни въпроси...
-
Защо ядки и семена могат да се дават още преди навършването на 1 годинка? Под каква форма и трябва ли да се изкисват? Прочетете.
-
Блендираните пресни плодове и зеленчуци и комбинирането им с мляко, смлени ядки, смлени сушени плодове и други добавки наричаме смути. Под формата на смути се...
-
Защо фрешовете не са по-добри от целите плодове и зеленчуци, кога наистина са ни нужни и как да ги приготвяме. Няколко примерни рецепти и повече за усвояване на желязото...
-
Бобовите храни (грах, леща, нахут и зрял фасул) са препоръчителна растителна атернатива на животинските белтъчни храни, защото са богати на растителен белтък, на минерали...
-
Рибата често е подценявана като хранителен продукт. Необходимо е да се консумира риба поне веднъж седмично.
Още от д-р Мария Русинова
-
Хранителната алергия представлява повишена чувствителност на организма към определени хранителни вещества. Добре е... -
Месото е основен източник на пълноценен белтък. За децата в ранна детска възраст се препоръчват бедните на... -
Българските педиатри все още не са единодушни за даването на вода на кърмачетата. При изключително кърмене, когато... -
Мазнините са един от основните източници на енергия за организма. Но освен това много важна е структурната им... -
Белтъчините (протеините) имат особено голямо значение за растящия детски организъм. Те имат висока биологична... -
Пробиотиците са жизнеспособни микроорганизми, които допринасят за развитието и функционирането на нормалната чревна...
-
Месото е основен източник на пълноценен белтък. За децата в ранна детска възраст се препоръчват бедните на...
-
Първата храна, с която новороденото има допир, е майчиното мляко. Най-доброто мляко за бебето, поне до навършване на... -
Хранителната алергия представлява повишена чувствителност на организма към определени хранителни вещества. Добре е...
-
Белтъчините (протеините) имат особено голямо значение за растящия детски организъм. Те имат висока биологична...
-
Мазнините са един от основните източници на енергия за организма. Но освен това много важна е структурната им...
-
Българските педиатри все още не са единодушни за даването на вода на кърмачетата. При изключително кърмене, когато...
